"
تعرف على الأتراك القدماء أول من عرفوا اللبن (yo?urt)
اللبن (yo?urt)
الرَّوْب أو الرائب أو الخاثر (الزبادي : بالعامية المِصرية) (اللبن : بالعامية الشامية) يوغورت (بالعثمانية) هو أحد نواتج الحليب ،
يتم الحصول عليه من أي نوع من أنواع الحليب وذلك بتخميره بواسطة بكتيريا لبنية أو فطريات خاصة.
وعموما يستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم الخيل في بعض المناطق.
الاشتقاق اللغوي والهجاء
في اللغة العربية الفصحى اسمه : الرَّوْب أو الرَّائِب أو الخَاثِر (القاموس المحيط ، لسان العرب) .
في اللهجة العامية المِصرية يسمى : الزبادي ،
وفي اللهجة العامية الشامية يسمى : اللبن ( واللبن هو الحليب في اللغة العربية الفصحى ) .
في عموم اللغات الأجنبية يسمى : يوجورت ، وهو لفظ تركي الأصل من الفعل يوجرماك yo?urmak بمعنى يعجن وكلمة يوجن yo?un بمعنى كثيف أو ثقيل.
والحرف غ ? في التركية يكتب gh في حروف اللغات الأخرى وكانت التركية نفسها تكتب بأحرف عربية حتى عام 1928 عندما دخلت الأحرف اللاتينية اللغة التركية.
وفي اللغة التركية الحديثة، تٌنطق يورت.
ان استخدام الكلمة التركية يورت في معظم لغات العالم للدلاة على اللبن هو أحد الأدلة بأن الأتراك أول من قاموا بتخثير الحليب وتحويله إلى اللبن
الخلفية التاريخية
ثمة براهين على أن العالم قد عرف إنتاج منتجات ألبان دون استخدام بادئات تخمير قبل ما لا يقل عن 4500 عام.
وهناك احتمال كبير أن أول إنتاج للزبادي تم بتخمر اللبن تلقائيا ليتحول إلى زبادي بفعل البكتريا الموجودة في الهواء الطلق. يعد العالم والمؤلف الروماني بلينيوس الأكبر أول من ذكر الزبادي في مؤلفاته حيث قال :
إن بعض القبائل البدوية التركية عرفت ""طريقة تغليظ قوام اللبن بتحويله لمادة لها درجة حموضة مستساغة"".
وذكر كتاب ديوان لغات الترك لمحمود كاشغري وموسوعة قوتادغوبيليك Kutadgu Bilig ليوسف خاص حاجب واللذان يرجعان للقرن الحادي عشر معرفة أتراك العصور الوسطى بطريقة إعداد الزبادي.
وقد ورد ذكر كلمة يوغورت في أبواب عديدة من الكتابين مع وصف استخدام البدو الأتراك لها.
ويذكر التاريخ أن أوروبا عرفت الزبادي مبكرا وتحديدا في فرنسا عندما أصيب الملك فرانسيس الأول بإسهال حاد لم ينجح في علاجه أي طبيب فرنسي.
ويقال إن حليفه سليمان العظيم أرسل له طبييا نجح في علاجه بالزبادي.
وتعبيرا عن امتنانه، عرّف الملك الفرنسي الجميع بهذا الطعام الذي عالجه.
انتشاره في باقي دول العالم
إليكم بعض صور اللبن حول دول العالم
رايتا: من المقبلات الشهيرة في باكستان والهند والمصنوعة من الزبادي
"
العربية
