"
تعرف على ثلاث أكلات انطكلية مع مقاديرها | ليست لأصحاب المعدة الضعيفة في تركيا
لكن دعونا من السياسة والجغرافيا اليوم وعلينا بالقليل من التسلية المعدية .... فقد جمعت لكم مقادير ثلاث أكلات .
تحضر بشكل مختلف و مميز عن باقي المدن , وهي كثير ما تشتهر في الحاضنة الشعبية .
فقط لرواد منتدى ""أصدقاء تركيا"" .
فالنبدء بطبق خفيف /...
التبولة الأنطكلية :المقادير :
( 6 أشخاص )
2 كأس برغل ناعم
6 باقات بقدونس
1/2 باقة نعنع أخضر أو ما يعادل كأس مفروم
6 بصلات خضراء
3 ملاعق طعام دبس فليفلة
4 ملاعق طعام دبس بندورة
نصف كأس دبس رمان كثيف
كأس زيت زيتون
ملح
ملاحظة : يمكن تعديل بعض المقادير بحسب الذوق الشخصي و خصوصا الفليفلة إما حارة أو حلوة.
الطريقة :
ملاحظة : في أنطاكية تقلل كمية البقدونس عن هذه المقادير , لكني أفضلها هكذا.
1- ينقع البرغل لمدة من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة.
2- يضاف دبس الفليفلة و دبس البندورة و دبس الرمان إلى البرغل المنقوع و يفرك في صينية مثل الكبة , لكن ليس إلى نفس الدرجة.
3- تضاف الخضار المفرومة ( البعض يفضل فرم البصل الأخضر خشناً و النعنع أوراق دون فرم ).
4- تحرك جيداً و يضاف الملح والزيت حتى تتجانس .
ومن يفضل الطعم الحامض يستطيع إضافة المزيد من دبس الرمان أو ليمون حامض .
يتم تناولها مع الخس أو ورق العنب الأخضر الغض .
و ألف صحة….
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كعك انطكلي
المقادير :
1كغ طحين
نصف ملعقة طعام خميرة فورية
ملعقة طعام سكر لكي تتفاعل الخميرة
نصف ملعقة طعام ملح
نصف فنجان قهوة زيت مازولا
ملعقة طعام زبدة بحرارة الغرفة
ماء دافئ حسب الحاجة .
أما البهارات المستخدمة والتي لابد منها فهي خليط من :
القرفة – القرنفل – الشمرة – المحلب – الزنجبيل – اليانسون – جوزة الطيب – حبة البركة –
وطبعا كلها مطحونة عدا حبة البركة ( الحبة السوداء ) ومقاديرها في الخلطة المطحونة تختلف بحسب قوة طعمها أقل شيء يجب ان يكون القرنفل واليانسون وأطيب طعم هو للشمرة , أما المقدار اللازم من الخلطة لكل 1كغ طحين فهو 1 ملعقة طعام مليئة , ومن غير المرغوب زيادتها لأنها تجعل العجينة مرّة الطعم .
لكن حبة البركة فيمكن إضافة ملعقتين أو أكثر قليلاً حسب الرغبة .
طريقة العجين :
تعمل حفرة في وسط الطحين وتوضع المقادير معاً وتخلط مع الماء الدافئ ( لايقل عن كاسة ونصف ماء ولابد ان يكون دافئا لسببين أولهما أن تتفاعل الخميرة , وكي لايرتخي العجين )
يعجن جيداً ثم يغطى ويترك حوالي نصف ساعة لاأكثر لأنه إن اختمر كثيراً لايساعدك على ترقيقه وفتحه كما يجب
يقطع قطعا بحجم كرة البينغ بونغ أو اكبر حسب الرغبة وتصف في صينية مدهونة بالزيت ويبدأ الرق من أول قطعة لتكون قد ارتاحت .
تمزج كاسة زيت مازولا مع ملعقتي زبدة مذابة وتوضع في وعاء إلى جانب صينية الرق
تدهن صينية بالمزيج الدهني وترق كل قطعة بقدر مايستطاع مع إضافة المادة الدهنية فوقها لتفصل بين الطبقات ثم تطوى على بعضها مثل تنورة البليسيه أو تعمل حفرة في وسطها وتثنى لتشكل دائرة كبيرة من شريط مثنى يلف أويجدل حسب الرغبة , وتصف في صينية فرن مع ترك فراغات صغيرة بينها لأن ستنتفخ بعد خبزها .
توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر .
وصحتين وهنا .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
"
العربية
